Koszari jest tanie, bardzo sycące i zwykle bezmięsne. Smak tworzą nie tylko ryż i makaron, lecz przede wszystkim kwaśny sos czosnkowo-octowy, pomidorowy sos, ostra shatta i chrupiąca cebula.
Z czego składa się koszari
Klasyczna porcja łączy kilka ugotowanych osobno składników: ryż, brązową soczewicę, makaron, cienkie nitki vermicelli oraz ciecierzycę. Na wierzch trafia sos pomidorowy i duża porcja mocno usmażonej cebuli. Przy stoliku często stoją dwa dodatki: kwaśna dakka z octu, czosnku i przypraw oraz pikantna shatta.
Proporcje różnią się między lokalami. Jedna porcja może być bardziej ryżowa, inna makaronowa; w Aleksandrii spotyka się też regionalne warianty. Nie ma jednej obowiązującej receptury, dlatego warto oceniać konkretny lokal, a nie całe danie po jednej próbie.
Jak smakuje
Sama baza jest łagodna i lekko ziemista od soczewicy. Sos pomidorowy wnosi kwasowość i przyprawy, dakka daje wyraźny czosnkowo-octowy charakter, a cebula słodycz oraz chrupkość. Shatta potrafi być bardzo ostra, dlatego najlepiej dodawać ją stopniowo.
Jak zamówić pierwszą porcję
- Na pierwszy raz wybierz mały lub średni rozmiar — porcja jest cięższa, niż wygląda.
- Poproś o shattę osobno, jeżeli nie znasz poziomu ostrości lokalu.
- Dakkę także dodawaj małymi porcjami; jej kwaśny smak szybko dominuje.
- Jedz od razu po podaniu, zanim cebula zmięknie od sosu.
Czy koszari jest wegańskie
Tradycyjny skład nie wymaga mięsa, jaj ani nabiału i zazwyczaj jest odpowiedni dla wegan. Nie należy jednak zakładać tego automatycznie: olej, gotowy sos albo sposób smażenia mogą różnić się w konkretnym lokalu. Przy alergii lub ścisłej diecie trzeba zapytać obsługę o skład i wspólny sprzęt kuchenny.
Alergeny i wrażliwy żołądek
Makaron zwykle zawiera gluten. Ciecierzyca i soczewica mogą powodować wzdęcia, a duża ilość smażonej cebuli, ostrego sosu i octu bywa trudna dla osób z refluksem lub wrażliwym żołądkiem. Najbezpieczniej zacząć od mniejszej porcji i zrezygnować z dużej ilości shatty.
Skąd wzięło się danie
Wokół pochodzenia koszari krąży kilka prostych opowieści, ale współczesna forma jest wynikiem łączenia składników i tradycji, które docierały do Egiptu w różnych okresach. Pewne jest, że danie stało się szczególnie popularnym miejskim posiłkiem: jest tanie, łatwe do porcjowania i dostępne w wyspecjalizowanych lokalach oraz barach ulicznych.
Gdzie spróbować
Najłatwiej znaleźć je w Kairze i Aleksandrii, ale lokale z koszari działają w całym kraju. Dobrym znakiem jest duży obrót: składniki są stale uzupełniane, a cebula pozostaje chrupiąca. W restauracji typowo turystycznej potrawa może być łagodniejsza niż w lokalu nastawionym na mieszkańców.
Czy warto spróbować
Tak, szczególnie jeżeli chcesz poznać codzienne jedzenie spoza hotelowego bufetu. Koszari nie jest delikatnym daniem degustacyjnym — to treściwy, kontrastowy posiłek, którego charakter zależy od sosów i cebuli.